Das innovative niederländisch-deutsche Unternehmen Pulsemaster hat sich weiterhin auf die Verarbeitung mit gepulsten elektrischen Feldern spezialisiert und möchte diese innovative Technologie – auch bekannt als Elektroporation – in einem möglichst breiten Spektrum von Anwendungen in der Gemüse- und Kartoffelverarbeitungsindustrie einsetzen. Neu ist, dass es sich bei den gepulsten elektrischen Feldern um eine rein physikalische Behandlung der Kartoffeln handelt, bei der es zu keiner nennenswerten Temperaturerhöhung der Kartoffeln kommt. An der Innenseite der Zellwand befindet sich eine Membran, die den Inhalt zusammenhält. Mit elektrischen Impulsen werden winzige Löcher in die Membranen der Kartoffelzellen gebohrt. Dieser Prozess hat nichts Chemisches an sich, sondern ist eine rein physikalische Behandlung der Membranen der Kartoffelzellen und bringt große Vorteile für Produkt und Prozess. Die Verweildauer in der PEF-Behandlungseinheit beträgt insgesamt etwa 30 Sekunden.
